Contents
Charlie và nhà máy sản xuất sô cô la là bộ phim gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người mê socola. Socola không chỉ hấp dẫn về mặt hương vị. Có thể nói socola là “kỳ quan” của ẩm thực. Chứa hàm lượng chất kích thích hormone hạnh phúc cao, chocolate được coi là thực phẩm có tác dụng tích cực đối với tinh thần. Vì vậy, những lợi ích của sô cô la cho sức khỏe tâm thần là gì? Cùng Harper’s Bazaar khám phá món ăn quen thuộc này nhé.
Sô cô la được làm như thế nào?
Bằng cách chế biến và tách các phần của hạt ca cao, sau đó trộn chúng lại với nhau. Hạt ca cao được thu hoạch, lên men, sấy khô và rang. Hạt ca cao sau khi rang được nghiền thành dạng lỏng, sau đó đóng thành khối nguyên chất gọi là rượu sô cô la (không cồn). Khi chất béo được chiết xuất từ rượu, bạn sẽ nhận được một sản phẩm gọi là bơ ca cao. Bơ ca cao sau đó được trộn với sữa để tạo thành sô cô la trắng. Và bột ca cao là những gì bạn nhận được từ phần còn lại của rượu không có bơ, chỉ sau khi nó được sấy khô và nghiền.
Những trái cacao tươi vừa thu hoạch. Ảnh: Instagram @maisonmarou
Tiền thân của sô cô la ngày nay
Chúng ta thường ăn sô cô la với chất tạo ngọt. Nhưng người Mesoamerican, những người đầu tiên phát hiện ra loại trái cây này cách đây 4000 năm, lại không như vậy. Khi đó, họ xay đậu, trộn với nước và gia vị. Họ uống dung dịch này trong các nghi lễ.
Nhiều thế kỷ sau, người Maya đã tạo ra một loại đồ uống bao gồm ca cao xay, ớt và bột ngô. Thức uống này được gọi là Xocolati. Người Mesoamerica cổ đại tin rằng sô cô la là thức ăn của các vị thần vì nó khiến họ cảm thấy hưng phấn tột độ, tràn đầy năng lượng.
Ảnh: History Daily.
Khoảng những năm 1500, khi ca cao du nhập vào châu Âu, người Tây Ban Nha đã thêm đường và mật ong để tạo vị ngọt.
Mãi đến năm 1800, trong cuộc cách mạng công nghiệp ở châu Âu, một nhà hóa học người Hà Lan đã phát minh ra máy ép ca cao. Từ đó, ca cao bắt đầu được chế biến; và tạo thành dạng sô cô la rắn mà chúng ta vẫn thưởng thức ngày nay.
Lợi ích sức khỏe của sô cô la
Công dụng của socola là ngay lập tức hưng phấn, kích thích hormone hạnh phúc. Chính vì thế khi buồn, chúng ta có thói quen tìm đến một hộp socola và xem một bộ phim tình cảm để giải khuây. Trong quá khứ, sô cô la được sử dụng trước các trận chiến để kích thích tinh thần chiến đấu của binh lính. Nguyên nhân đến từ những hoạt chất có khả năng tác động lên thần kinh của món ăn này.
PEA tăng cảm xúc yêu đương
Ảnh: Instagram @ssweetrecipes
Điều đầu tiên trong danh sách những lợi ích mà sô cô la mang lại là Phenylethylamine. Đây là chất hóa học mà não bạn tiết ra khi bạn đang yêu. Đó cũng chính là lịch sử hình thành nên văn hóa tặng socola cho các cặp đôi trong ngày Valentine.
Truyền khẩu kể rằng từ thời Victoria, sô cô la đã là món quà dành cho những người đàn ông cầu hôn người phụ nữ mình yêu làm vợ. Người nhận khi ăn socola sẽ không tránh khỏi cơn bão phản ứng hóa học “tình yêu”. Vào giữa những năm 1800, Cadbury, một nhà sản xuất sô cô la, đã tạo ra gói sô cô la hình trái tim chỉ vì mục đích này.
Phenylethylamine kích hoạt cơ thể giải phóng endorphin. Và tăng sản xuất hai loại hormone hạnh phúc là Dopamine và Serotonin. Được sử dụng như một chất bổ sung có nguồn gốc từ tảo; PEA được coi là thuốc chống trầm cảm mạnh.
Theobromine nâng cao tinh thần
Ảnh: Instagram @pastry_creation_1
Theobromine là chất kích thích làm tăng nhịp tim. Không chỉ có trong sô cô la, theobromine còn được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác như hạt macambo. Tương tự như caffein, theobromine ngăn chặn các thụ thể adenosine, giúp bạn hạn chế cảm giác mệt mỏi. Vì vậy, một công dụng của sô cô la là giúp bạn vực dậy tinh thần ngay lập tức.
Theobromine có thời gian bán hủy dài hơn caffein. Bạn có thể cảm thấy tác dụng của theobromine đối với cơ thể ít hơn caffein. Nhưng chúng tồn tại lâu hơn.
Magie giúp ngủ ngon
Ảnh: Instagram @ssweetrecipes.
Tiêu thụ chocolate trước kỳ kinh nguyệt là nhu cầu chính đáng của cơ thể để giảm các triệu chứng PMS. Sô cô la có chứa magiê giúp làm dịu và thư giãn cơ thể. Đối với các triệu chứng mãn kinh như chuột rút, sự kết hợp giữa magie và vitamin B6 là cách hiệu quả để giải quyết các triệu chứng trên.
Anandamide: Hợp chất được tìm thấy trong cần sa!
Ảnh: Instagram @secretsofahostess.
Sô cô la chứa một lượng nhỏ cannabinoids – hợp chất được tìm thấy trong cần sa. Đúng rồi! Sô cô la là thực phẩm duy nhất có chứa cannabinoids anandamide. Tuy nhiên, bạn phải tiêu thụ ít nhất 25 pound sô cô la để tương đương với một khẩu phần cần sa. Vì vậy, đừng lo lắng nếu bạn là một người hâm mộ sô cô la khó tính hoặc ngược lại.
>>> Xem thêm: TẤT CẢ NHỮNG ĐIỀU BẠN CẦN BIẾT VỀ “DƯỢC PHẨM CBD”
L-Tryptophan: Thuốc giảm căng thẳng
Tryptophan cũng được tìm thấy trong gà tây và là một loại thuốc giảm căng thẳng hiệu quả. Ảnh: instagram @secretsofahostess
Là tiền thân của Serotonin, sô cô la không phải là thực phẩm duy nhất chứa hóa chất thư giãn này. Tryptophan được tìm thấy trong thịt gà, thường được chế biến thành món gà tây trong Lễ tạ ơn. Một giấc ngủ ngắn sau bữa ăn là phổ biến. Vì Tryptophan là chất giảm căng thẳng rất hiệu quả, và giúp cơ thể dễ đi vào giấc ngủ hơn. Đây là lý do tại sao nhiều nhà hàng sang trọng mời bạn dùng một thanh socola đen sau bữa tối, vừa để tráng miệng, vừa để thư giãn.
caffein
Ảnh: Instagram @maisonmarou
Sô cô la chứa 12 miligam caffein mỗi khẩu phần. Do đó, sô cô la không tương đương với một tách cà phê chứa hơn 50 đến 100 gam caffein. Nhưng nó vẫn cung cấp đủ năng lượng cho cơ thể. Quá trình hấp thụ caffeine trong cơ thể sẽ bị chất béo làm chậm lại. Vì socola không chứa nhiều chất béo nhờ lượng bơ ca cao. Vì vậy, tình hình này sẽ hoạt động tốt hơn.
Nếu bạn thích uống cà phê nhưng sợ lượng caffein mà nó cung cấp, hãy uống cà phê với kem béo hoặc nước cốt dừa. Bạn sẽ cảm thấy khác biệt!
Polyphenol chống trầm cảm
Ảnh: Instagram @secretsofahostess.
Thực phẩm giàu polyphenol, một chất chống oxy hóa tích cực, có liên quan đến việc cải thiện tâm trạng. Các chất chống oxy hóa này có tác dụng bảo vệ hệ thần kinh, giúp ngăn ngừa các rối loạn nhận thức và tâm thần.
Một nghiên cứu cho thấy rằng các polyphenol thực vật và thảo dược được tìm thấy trong thực phẩm có ít tác dụng phụ hơn so với nhiều loại thuốc chống trầm cảm. Hơn nữa, hàm lượng polyphenol trong sô cô la thay đổi tùy thuộc vào nguồn gốc của hạt ca cao. Tuy nhiên, tất cả sô cô la đều chứa chất chống oxy hóa có giá trị cao này.
Làm sao để khai thác hết công dụng của socola mà không sợ béo?
Bạn nên chọn sô cô la đen thay vì sữa hoặc sô cô la trắng. Sô cô la trắng hoàn toàn không có bột ca cao, thiếu đi những công dụng tốt của sô cô la đã liệt kê ở trên. Cả sô cô la sữa và sô cô la trắng đều chứa nhiều đường nên dễ làm tăng lượng calo.
Không quen với vị đắng của sô cô la đen? Bạn có thể thực hành đến các cấp độ khác nhau. Từ chocolate 70% (tức là 70% bột ca cao và còn lại là đường mía), rồi từ từ “lên cấp”. Tại Việt Nam, bạn có thể tìm thấy loại socola đen đậm vị này từ thương hiệu thuần Việt Marou Chocolate. Các siêu thị chuyên thực phẩm cao cấp như An Nam, Nam An Market cũng sẽ có nhiều lựa chọn nhập khẩu từ nước ngoài.
>>> Xem Thêm: BẠN ĐÃ BIẾT VỀ Sôcôla RUBY, Sôcôla hoa hồng TỰ NHIÊN CHƯA?
Tạp chí thời trang Harper’s Bazaar Việt Nam